Słowo dnia: Knoflook

Jest składnikiem wielu potraw, robi się z niego sosy, a niektórzy twierdzą, że ma duże właściwości lecznicze. Tylko ten zapach…

Czosnek, bo o nim mowa, to w języku niderlandzkim, używanym w północnej części Belgii (Flandrii), knoflook. W języku francuskim, którym posługują się mieszkańcy południowej części Belgii (Walonii) i większość brukselczyków jest to l’ail.

Ta bylina wykorzystywana jest jako warzywo, przyprawa i roślina lecznicza. Czosnek pospolity dodawany jest do potraw między innymi cienko krojony (fijn gesneden) lub wyciskany (geperst), np. przy pomocy wyciskacza do czosnku (knoflookpers; wyciskać to po niderlandzku persen).

Czasem do potraw wrzuca się też cały ząbek czosnku (een teentje knoflook), a niektórzy lubią zjadać takie ząbki czosnku w całości. Ma to pewne wady, bo należy się liczyć ze „specyficznym”, intensywnym zapachem.

Dużą popularnością cieszy się sos czosnkowy, czyli knoflooksaus, dodający smaku np. hamburgerom, pizzy czy frytkom. Czasem dodaje się do niego pietruszkę (peterselie), co ma „zneutralizować” jego zapach. Sosów czosnkowych jest wiele, stosuje się je w różnych kuchniach świata - znane przykłady to na przykład tzatziki i aioli.

Majonez czosnkowy to knoflook mayonaise. Można też na bazie czosnku zrobić dressing do sałatek (knoflookdressing).

Często podkreśla się zdrowotne właściwości czosnku, na przykład działanie przeciwbakteryjne i pozytywny wpływ na wątrobę. Niektórzy twierdzą, że czosnek pomaga obniżyć ciśnienie tętnicze i zmniejszyć poziom cholesterolu we krwi.

Zdrowotne właściwości przypisywane czosnkowi nie są jednak zawsze potwierdzone w badaniach naukowych, a codzienna „dawka” czosnku nie powinna być wielka. Nie należy go też podawać niemowlętom oraz ludziom cierpiący na ostre zapalenia jelit i żołądka.

Więcej słów dnia

03.09.2024 Niedziela.BE // fot. Shutterstock, Inc.

(łk)