Kuchnia: Najlepsze belgijskie croissanty... to te z zamrażalki!

Mrożonki zazwyczaj mają dość złą reputację, jednak jeśli chodzi o francuskie rogaliki, czyli croissanty, mrożenie może być kluczem do sukcesu.

Zgodnie z obiegową opinią croissanty potrzebują około 15 minut w piekarniku i powinny być podawane klientom, kiedy są świeże. Szef kuchni, Lars Van den Wijngaert z Bakery Larise w Machelen we Flandrii Wschodniej, zdał sobie sprawę, że może częściej serwować swoim klientom świeże — a raczej prawie świeże — rogaliki, gdy zamrozi swoje wypieki tuż po pieczeniu ich przez 12 minut. Następnie, gdy zapotrzebowanie klientów jest duże, może włożyć swoje częściowo zamrożone i częściowo upieczone rogaliki do piekarnika na kilka minut, co sprawia, że w bardzo krótkim czasie może serwować klientom ciepłe wypieki.

„Zanim sprzedamy croissanty, pieczemy je jeszcze przez dwie minuty” – powiedział Van den Wijngaert w rozmowie z Het Nieuwsblad. „A efekt jest jeszcze lepszy niż gdybyśmy zrobili je klasycznie. Metoda poprawia smak i zapewnia ładniejszą skórkę" – dodał piekarz.

Co ciekawe, ostatnio znany i ceniony szef kuchni, Roger van Damme, poinformował, że croissanty Van den Wijngaerta są najlepszymi w Belgii. Oprócz wersji wypieczonych, w piekarni Bakery Larise można też kupić mrożone croissanty.

20.12.2022 Niedziela.BE // fot. Shutterstock, Inc.

(kk)