Belgia: Kiszonki powracają do łask!

Kiszenie warzyw to metoda prosta, ekologiczna i powracająca w Belgii do łask. Mnożą się warsztaty z lakto-fermentacji, zaś jej zwolennicy przekonują, że korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania kiszonek są ogromne!

Czego nam potrzeba? „Słoik, woda, sól i warzywa” - mówi Steven Dessair, założyciel proekologicznego stowarzyszenia Eatmosphère. „1/3 zakupionego pożywienia jest wyrzucana na śmieci, nawet pomimo przydatności do spożycia. Należy pamiętać, że wciąż ok. 10-15% Belgów nie ma wystarczającej ilości jedzenia. Musimy znaleźć sposób, żeby rozwiązać ten problem”. Dessair podkreśla również liczne korzyści wynikające z kiszenia warzyw i owoców – zarówno dla zdrowia, jak i środowiska naturalnego.

Zanim wynaleziono lodówki (1950 rok), kiszenie pożywienia było łatwą metodą konserwowania jedzenia. Jej zwolennicy podkreślają, że jedzenie kiszonek jest bardzo zdrowe. „Pomagają nam w trawieniu dzięki obecności dużej ilości błonnika i probiotyków” - tłumaczy
Maxime Willems, prowadzący warsztaty “Funky Fermenting”. "Korzyści dla organizmu są oczywiste, szczególnie jeśli używamy też soku fermentacyjnego, który jest prawdziwą bombą energetyczną"- dodaje ceniony szef kuchni, Sang-Hoon Degeimbre.

Kiszonki - nieustannie popularne w polskich domach - przeżywają więc renesans na zachodzie. Stale wzrasta zapotrzebowanie na warsztaty z historycznej metody kiszenia warzyw, jaką jest lakto-fermentacja. Tradycyjnie polega ona na korzystaniu z naturalnie występujących pożytecznych kultur, tak zwanych lactobacilli. Te kultury żywych bakterii są podobne do tych używanych do produkcji jogurtu i kwasu chlebowego. Lactobacilli przełamują cukry w owocach i warzywach i produkują kwas mlekowy, który działa jak naturalny konserwant.

30.09.2018 KK Niedziela.BE