Pierwsze jabłka z tegorocznych zbiorów są już w sprzedaży. Jako pierwsze zbiera się jabłka odmiany early geneva, która cechuje się zielonkawożółtą skórką i pięknym czerwonym wybarwieniem od strony słonecznej. Czasem jednak kolor czerwony może objąć nawet cały owoc tej odmiany. Przy okazji pierwszych zbiorów, warto się zastanowić skąd bierze się kolor jabłek i czy wpływa na ich smak.

W Polsce uprawia się bardzo wiele odmian jabłek. Kolor ich skórki występuje w odcieniach zieleni, żółci lub czerwieni, a barwy bardzo często mieszają się na jednym owocu.

Z naukowego punktu widzenia na kolor jabłek składa się barwa zasadnicza oraz rumieniec. Barwa zasadnicza to ta, którą widzimy od strony zacienionej. Może być zielona, żółta lub zielonożółta. Natomiast rumieniec, to barwa drugorzędna.

W przypadku jabłek jest to czerwień. Barwnikiem wpływającym bezpośrednio na czerwoną barwę skórki jabłka jest flawonoid zwany cyjanidyną. Obecność barwników w jabłkach zależy od ich odmiany i jest uwarunkowana genetycznie. Co ciekawe, są odmiany jabłek takie jak Mutsu i Golden Delicious, które mają tylko zasadniczą barwę skórki, i nie posiadają rumieńca.

Bardzo często dla konsumentów, intensywnie wybarwione na czerwono jabłka są postrzegane jako owoce o wyższej jakości, a cecha ta jest stawiana na równo ze smakiem i jędrnością. Jednak uzyskanie odpowiedniego rumieńca na tle zielonej barwy zasadniczej jest zadaniem trudnym i, poza cechami genetycznymi danej odmiany, zależy od wielu czynników, m.in. odpowiedniej ilości światła, dobowych wahań temperatury, a nawet liczby i powierzchni liści jabłoni przypadających na jeden owoc.

Zielone zabarwienie oznacza, że jabłko nie jest przejrzałe, a jego miąższ jest soczysty i chrupiący. Zielone zabarwienie skórki jest wynikiem występowania w komórkach skórki chlorofilu, którego zawartość jest różna w poszczególnych odmianach. W trakcie dojrzewania, dochodzi do rozpadu tego barwnika oraz naturalnego zwiększania zawartości barwników żółtych i pomarańczowych - karotenu i ksantofilu. Jabłko staje się coraz bardziej żółte. Proces ten jest nieodwracalny i owoc już nigdy nie nabierze zielonej barwy.

Kolor jabłek nie warunkuje bezpośrednio jego innych cech, takich jak smak czy struktura miąższu. Dlatego wybierając owoce dla siebie, warto kierować się cechami danej odmiany, a nie jedynie kolorem skórki. Polskie jabłka są pyszne we wszystkich kolorach.

Artykuł powstał w ramach kampanii CuTE: Kultywowanie smaku Europy. Więcej informacji o kampanii dostępnych jest w oficjalnym serwisie projektu, prowadzonym również w języku polskim: https://www.fruitvegetableseurope.eu oraz w social mediach.

07.08.2021 Niedziela.BE // bron: Brandmates

(ks)

Jan-Krzysztof Duda w szachowym finale Pucharu Świata wygrał z utytułowanym Rosjaninem Siergiejem Kariakinem. 23-latek jest pierwszym w historii Polakiem z takim sukcesem na koncie. Tym zwycięstwem był zaskoczony nawet sam arcymistrz.

„Jestem oczywiście bardzo szczęśliwy. W życiu się nie spodziewałem, że tak wysoko mogę zajść w Pucharze Świata i go wygrać. To jest coś niesamowitego i chyba największe osiągnięcie w polskich szachach, przynajmniej po drugiej wojnie światowej. Jestem teraz wykończony, ponieważ grałem przez trzy tygodnie. System pucharowy jest bardzo wymagający psychofizycznie. Jeden błąd może nam zagwarantować bilet do domu.” – mówił Jan-Krzysztof Duda stacji Eurosport, komentując na gorąco swoje szachowe zwycięstwo.

Carlsen, a potem Kariakin

23-latek został pierwszym Polakiem, który wygrał w finale Pucharu Świata. W ostatecznej rozgrywce pokonał Siergieja Kariakina. Duda grał białymi figurami. Pojedynek zakończył po 30 posunięciach, wygrywając 1,5:0,5. „Nie przygotowywałem się specjalnie pod Puchar Świata. Oczywiście był to ważny turniej, ale w systemie pucharowym ciężko jest przewidzieć, jak daleko się zajdzie. Nigdy bym się nie spodziewał, że wygram. To jest prawie jak sen.” – mówił arcymistrz, a trzeba dodać, że w drodze do zwycięstwa pokonał takie gwiazdy szachów jak Aleksandr Griszczuk, Santosh Gujrathi Vidit czy obecny mistrz świata Magnus Carlsen. Duda nie przegrał ani razu.

Z marszu

„Wcześniej jeszcze miałem prestiżowy turniej w Chorwacji. Z Zagrzebia poleciałem prosto do Soczi. Można powiedzieć, że byłem troszkę nieprzygotowany. Wyjątkowo dobrze się złożyło, że w pierwszych rundach byłem zawodnikiem rozstawionym, czyli jednym z tych lepszych, z wyższym rankingiem. Więc na samym początku miałem teoretycznie słabszych przeciwników.” – opowiadał Polak. Zwycięstwo oznacza, że Duda jest teraz w gronie ośmiu zawodników, mających prawo grać o tytuł mistrza świata. Otrzymał także równowartość 424 tys. zł nagrody.

Jan-Krzysztof Duda

Urodził się w 1998 roku w Krakowie. W szachy gra od 2013 roku. W sumie zdobył kilkadziesiąt medali w rozgrywkach z cyklu mistrzostw Polski w różnych kategoriach wiekowych. W 2016 roku prezydent Andrzej Duda odznaczył go Srebrnym Krzyżem Zasługi za „wybitne osiągnięcia sportowe w 2016 roku oraz popularyzację dyscypliny”.

06.08.2021 Niedziela.BE // Bron: News4Media // fot.: By GFHund - Own work, CC BY-SA 4.0

(es)

Jagodzianki to smak lata, który wielu z nas kojarzy się z beztroskim czasem dzieciństwa. Cukiernie w sezonie wakacyjnym prześcigają się w oferowaniu różnych odmian tych charakterystycznych wypieków. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby spróbować wykonać je samodzielnie w zaciszu własnego domu.

Jaka powinna być jagodzianka?

Ta słodka bułka wypełniona jagodami jest hitem wśród słodkich wypieków. Niektórzy przemierzają nawet kilometry, aby znaleźć „tę jedyną”, która skradnie ich serce. Prawdziwa jagodzianka powinna mieć maślany smak i tyle owoców, ile tylko uda się zmieścić w cieście. To nie tylko uczta dla podniebienia, ale również skarbnica witamin A, B, C i PP oraz selenu, miedzi, manganu i cynku. Składniki odżywcze jagód pomagają wzmocnić odporność organizmu, chronią przed nowotworami, skutecznie pomagają zwalczyć ból oraz biegunkę. Jej dobroczynne działanie obejmuje też usuwanie z organizmu szkodliwych bakterii.

Jak zrobić jagodzianki według tradycyjnego przepisu?

Składniki na ciasto:

- 25 gramów świeżych drożdży
- 2/3 szklanki mleka
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- szczypta soli
- 4 żółtka oddzielone od białek
- 1/3 szklanki cukru
- pół szklanki śmietany kwaśnej 18 proc. tłuszczu
- pół kostki prawdziwego masła

Składniki na nadzienie:

- pół kilograma świeżych jagód
- 1/3 szklanki cukru
- 3 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na kruszonkę:

- ¼ kostki zimnego, twardego masła
- 1/3 szklanki cukru
- ¾ szklanki mąki pszennej

Składniki na lukier:

- pół szklanki cukru pudru
- 2 łyżki stołowe mleka

Wykonanie:

1. Drożdże pokruszyć w naczyniu, dodać do nich łyżeczkę cukru, 50 ml mleka i wymieszać, aż rozpuszczą się i osiągną jednolitą konsystencję. Następnie dodać dwie łyżki mąki, ponownie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na ok. pół godziny.

2. Pozostałą część mąki wsypać do osobnego naczynia. Dodać mleko, szczyptę soli, oddzielone od białek żółtka jaj, śmietanę oraz wcześniej przygotowany rozczyn drożdży.

3. Do miksera podłączyć końcówkę z tzw. „hakiem” i wyrabiać ciasto, aż stanie się lepkie i plastyczne. Można wyrobić je również ręcznie. Do gotowego ciasta dodać ciepłą część masła i jeszcze raz zagnieść na jednolitą masę. Tak przygotowane ciasto należy szczelnie przykryć i schować do lodówki na całą noc.

4. Następnego dnia przygotować nadzienie, dodając do siebie umyte wcześniej jagody, cukier i mąkę ziemniaczaną.

5. W międzyczasie przygotować również kruszonkę, rozgniatając palcami składniki do uzyskania sypkiej konsystencji. Gotową posypkę schować do lodówki.

6. Ciasto podzielić na 10 kawałków. Każdy z nich rozwałkować i uformować w okrągły placek, nałożyć 2-3 łyżki stołowe nadzienia i zlepić tak, jak lepi się pierogi, po czym lekko docisnąć, aby nadać bułeczkom nieco spłaszczonego kształtu. Gotowe jagodzianki odstawić na ok. pół godziny w temperaturze pokojowej.

7. Za pomocą pędzla, bułeczki posmarować białkiem roztrzepanym z łyżką mleka i posypać kruszonką.

8. Jagodzianki piec przez ok. 15 – 20 minut (aż się zarumienią) w temperaturze 180 st. C.

9. Cukier puder wymieszać z mlekiem i tak powstałym lukrem „skropić” upieczone bułki.  


08.08.2021 Niedziela.NL // Bron: News4Media // fot.: iStock

(es)

Kibice rozpaczają, komentatorzy sportowi nie kryją zaskoczenia. Lionel Messi odchodzi z FC Barcelony. Grał w tym klubie 20 lat, a teraz na pewno po piłkarza ustawi się kolejka chętnych.

Od początku lipca jeden z najlepszych piłkarzy świata, marka i znak rozpoznawczy katalońskiego klubu, jest już wolnym zawodnikiem. 34-letni Lionel Messi mógł swobodnie odejść z FC Barcelony, ale wiele wskazywało na to, że piłkarz po wakacjach podpisze kontrakt na następne sezony. Tym bardziej, że „Barca” to jego dom. Zaczął tu grać w wieku 13 lat. Tymczasem właśnie ogłoszono, że zawodnik rozstaje się z „dumą Katalonii”.

O co chodzi?

„Pomimo że FC Barcelona i Lionel Messi osiągnęli porozumienie, aby podpisać dziś nowy kontrakt, nie może to nastąpić z powodu przeszkód finansowych i strukturalnych związanych z przepisami ligi hiszpańskiej." – napisano w wydanym właśnie oświadczeniu. O co dokładnie chodzi? O pieniądze. Katalończycy mają poważne problemy finansowe, piłkarz zgodził się na obniżenie pensji, ale to jednak było za mało. Argentyńczyk miał otrzymywać 20 mln euro zamiast dotychczasowych 60 mln euro rocznie, jednak wprowadzone niedawno przepisy hiszpańskiej ligi sprawiają, że limit wydatków klubu na pensje piłkarzy i tak zostałby przekroczony. Gdyby FC Barcelona zatrzymała Messiego, musiałaby zwolnić kilku innych zawodników.

Co dalej?

Nie ma wątpliwości, że Argentyńczyk może teraz wybrać dowolny klub świata, który tylko zaproponuje odpowiednią stawkę. Na razie nikt oficjalnie się nie wypowiedział się na ten temat, ale piłkarscy eksperci już spekulują, że po zawodnika może się zgłosić np. Manchester City. Wymieniany jest także amerykański kierunek. Tu pada nazwa np. Interu Miami, czyli klubu którego prezesem jest David Beckham, a trenerem Phil Neville.

Gwiazda

Lionel Messi, urodził się 1987 roku w Rosario. To kapitan reprezentacji Argentyny, na koncie ma największą liczbę strzelonych goli dla FC Barcelony, zdobył olimpijskie złoto (2008 Chiny), 10 razy był mistrzem Hiszpanii i 4 zwyciężył z katalońskim klubem Ligę Mistrzów.

06.08.2021 Niedziela.NL // Bron: News4Media // fot. kivnl / Shutterstock.com

(es)