Niemieckie ciasta i słodycze – smak wieloletniej tradycji

Niemcy słyną z bogatej tradycji cukierniczej, a ich wypieki i słodycze cieszą się popularnością na całym świecie. Wśród najbardziej znanych deserów znajduje się m.in. Tort Szwarcwaldzki, kultowy Apfelstrudel oraz uznawany za jeden z najlepszych na świecie marcepan.

Jednym z najbardziej znanych ciast jest słynny Schwarzwälder Kirschtorte, czyli Tort Szwarcwaldzki, znany z wyjątkowego połączenia czekoladowego biszkoptu, bitej śmietany i wiśni. Kluczowym składnikiem tego deseru jest Kirschwasser – wiśniowy likier, który nadaje ciastu charakterystyczny smak. Tort ten, pochodzący z południowych Niemiec, jest nie tylko symbolem regionu Szwarcwaldu, ale także jednym z najbardziej rozpoznawalnych ciast na świecie.

Innym znanym tortem jest Frankfurter Kranz, który swoją formą przypomina koronę – symbol Frankfurtu nad Menem. To eleganckie ciasto składa się z puszystych warstw biszkoptu, przełożonych kremem maślanym oraz konfiturą porzeczkową. Całość pokryta jest karmelizowaną posypką z orzechów i kandyzowanymi wiśniami.

Bienenstich („pszczele żądło”) to jedno z najbardziej charakterystycznych i lubianych niemieckich ciast. Jego nazwa owiana jest legendą – według jednej z wersji ciasto zawdzięcza swoją nazwę piekarzowi, który został użądlony przez pszczołę, gdy próbował skraść miód do jego wypieku. Bienenstich składa się z puszystego, drożdżowego ciasta, które po upieczeniu jest przekrawane i wypełniane aksamitnym kremem budyniowym lub śmietankowym. Jego znak rozpoznawczy to złocista, chrupiąca polewa z karmelizowanych migdałów i miodu, która nadaje ciastu wyjątkową słodycz i delikatną chrupkość. Ciasto jest niezwykle popularne w niemieckich cukierniach i piekarniach, a wiele osób przygotowuje je w domach na specjalne okazje.

Kolejnym niezwykle popularnym niemieckim wypiekiem są Nussecken, czyli „orzechowe rożki” – choć w rzeczywistości mają kształt trójkątów. Te chrupiące ciasteczka składają się z trzech głównych warstw: kruchego ciasta na spodzie, warstwy owocowej (najczęściej z morelowej konfitury) oraz bogatej, orzechowej polewy na bazie mielonych orzechów laskowych, migdałów, masła, cukru i śmietanki. Po upieczeniu ciasteczka są krojone na charakterystyczne trójkąty, a ich rogi zanurza się w czekoladzie, co nadaje im nie tylko wyjątkowy smak, ale i elegancki wygląd. Nussecken są niezwykle popularne w niemieckich cukierniach, szczególnie w okresie świątecznym, choć można je kupić przez cały rok. Są również często pieczone w domach, ponieważ ich przygotowanie nie jest trudne, a wyglądają efektownie.

Niemieckie wypieki to nie tylko czekoladowe torty i owocowe strudle, ale także delikatne i kremowe serniki. Käsekuchen, czyli niemiecki sernik, to klasyczne ciasto, które różni się od popularnych wariantów znanych w innych krajach. W przeciwieństwie do amerykańskiego sernika na bazie kremowego serka śmietankowego, niemiecki Käsekuchen przygotowuje się z quarku – lekkiego twarogu o delikatnej, lekko kwaśnej nucie. Ciasto zazwyczaj piecze się na cienkim, kruchym spodzie lub bez niego, a jego masa serowa jest puszysta i lekka dzięki dodatkowi jajek i śmietany. W niektórych wersjach można spotkać dodatek rodzynek, cytryny lub wanilii, które nadają mu subtelnego aromatu.

Nie sposób nie wspomnieć o klasycznym Apfelstrudel, czyli strudlu jabłkowym. To delikatne, cienkie ciasto nadziewane aromatyczną mieszanką jabłek, cynamonu i rodzynek, które po upieczeniu staje się chrupiące i złociste. Choć strudel wywodzi się z Austrii, jest niezwykle popularny także w Niemczech, gdzie często podaje się go na ciepło, posypanego cukrem pudrem i z dodatkiem bitej śmietany lub sosu waniliowego.

Równie cenioną niemiecką słodyczą jest Lübecker Marzipan, czyli marcepan z Lubeki, uchodzący za jeden z najlepszych na świecie. Tradycja jego wytwarzania sięga średniowiecza, a do dziś cukiernicy z Lubeki pilnują, aby ich marcepan miał odpowiednią proporcję migdałów do cukru, co gwarantuje jego wyjątkowy smak i aksamitną konsystencję. Jest on często używany do wyrobu czekoladek, figurek czy eleganckich deserów.

Na koniec warto wspomnieć o „kuzynie polskiego pączka”, czyli Berlinerze. Ten puszysty, smażony w głębokim tłuszczu pączek jest zazwyczaj nadziewany dżemem, budyniem lub czekoladą i posypywany cukrem pudrem. Berliner jest szczególnie popularny w okresie karnawału i Sylwestra.

21.03.2025 Niedziela.BE // fot. Shutterstock, Inc.

(kk)